在中国秦汉壁画、画像砖中，如打虎亭汉墓壁画《宴饮百戏图》、洛阳汉墓壁画《夫妻宴享图》，都能看到当时人们聚餐时分别就座于各自食案的后面，形成“分餐”。

　　辽宁省博物馆学术研究部主任董宝厚说，每个时代的君臣之间、宗族之间和普通人的家庭中各有各的饮食方式，古代书画、墓葬壁画这些流传至今的文物见证了饮食方式的变迁。

　　唐代《韩熙载夜宴图》描述了贵族宴饮场景

　　董宝厚说，南唐著名的《韩熙载夜宴图》就体现了这一点。《韩熙载夜宴图》描绘了官员韩熙载家设夜宴载歌行乐的场面。此画绘写的就是一次完整的韩府夜宴过程。从画中细节可以看出，韩熙载和其他朝廷官员饮酒助兴。两个食桌、一大一小，韩熙载与其中3人坐一桌，另一位官员坐小桌，且这张桌子较主桌更矮。这些细节推断出这4个人的身份、地位是尊卑有区别的。

　　所以古代的分餐制大抵原因一是物质条件匮乏，二是长幼尊卑秩序。

　　董宝厚举例说，在宋徽宗创作的《文会图》中，能看到宴席的方式是合餐。

　　不过最能清晰记载当时人们饮食生活场景的，要属唐代和辽代留下来的墓室壁画。

　　“这些墓室的主人往往都属于贵族阶层，壁画描绘的大多是他们生前锦衣玉食的生活样貌，这些风格写实的壁画，很大程度上揭示了不同时期的饮食习惯和方式。”

　　“墓葬出土的文物中有大量饮食器具，这些平常生活中使用的餐饮活动相关的器具和壁画一同见证了不同时代饮食文化的变迁，对我们认识古代社会文化至关重要。”

　　董宝厚提到的还有辽宁博物馆馆藏文物《瀛台赐宴图》，这幅画中大小官员、仪仗侍从二百余人，各人冠服装束一丝不苟，体现了清代宫廷绘画细致严谨的特色，是难得的叙事诗般的艺术珍品。

　　“当时是农历八月二十八，为庆祝秋天收成，乾隆皇帝将很多官员找来庆祝，并由宫廷画家张镐完成这幅作品。可以看到这幅画中皇帝一人独占一张桌，剩下的一千多人分成50桌，可以看出皇帝是分餐，官员们是合餐。”

　　饮食方式会随着时代变迁而变化

　　董宝厚表示，中国自古以来都是宗族社会，特别强调大家庭其乐融融地生活，饮食是日常生活中最重要的一项。那么随着时代的变迁，饮食方式自然会随之变化。

　　“秦汉时是祭祀、君臣相聚，贵族群体要分餐；中下层没有那么多讲究，自然是合餐。但古人敬老，会让70岁以上的老人每顿饭有肉吃，自然就会专门分出来。后来随着物资生产和生活资料的丰富，随着各民族饮食文化的交融，合餐在宋代之后成为主流。”

　　董宝厚说，民以食为天，时代的进步让我们不断适应新的饮食方式，找到更安全卫生、美味的饮食方式，古代中国的分餐制发展到合餐制，再到如今我们提倡的分餐制，都是随着时代变迁而随时变化的产物，归根到底是时代的要求。

　　作者：辽宁省博物馆董宝厚

       编辑：韩宇